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Immer mehr Retailer verabschieden sich aus den Innenstädten. Können Gastronomiebetriebe diese Lücke füllen und warum dominieren bekannte Marken und Systemgastronomiekonzepte mittlerweile den Markt? Diese und mehr Fragen beantwortet Gastronomie- und Hotelimmobilien-Expertin Martina Carduck in einem Interview mit den Immobilienprofis des „cubatur“ Verlags.

Lange wurden Gaststätten und Cafés aus den Innenstädten verdrängt, jetzt kehrt die Gastronomie zurück. 20% des Umsatzes mit Ladenflächen in Ia-Lagen haben einen gastronomischen Hintergrund. Die Wirte von heute sind aber keine verkrachten Existenzen mehr, sondern ausgeschlafene Immobilienprofis.

Gastronomie- und Hotelimmobilien-Expertin Martina Carduck wurde zu diesem Thema interviewt und kennt die Herausforderungen an Gastronomiebetreiber: „Bonität und Professionalität im Umgang mit der Mietfläche sind wichtig. Vermieter achten darauf, dass sich ein Konzept schon einmal irgendwo bewährt hat“.

Bei Unzufriedenheit mit den gastronomischen Leistungen im Betriebsrestaurant wird schnell der Ruf nach Veränderung durch einen Wechsel des Kantinen-Betreibers laut. Wie geht aber ein Unternehmen vor, das unzufrieden mit dem bestehenden Konzept der Betriebsgastronomie ist, jedoch vertragsbedingt noch einige weitere Jahre an seinen Cateringpartner gebunden ist?

In diesem Fallbeispiel berichten wir von einer Beratung zur Neuausrichtung der Betriebsgastronomie eines Konzerns, der sich im Wandel seiner Strukturen hin zu „Arbeiten in modernen, flexiblen Arbeitswelten“ befindet.

In der internationalen Kettenhotellerie machen gerade spektakuläre Übernahmen und Fusionen Schlagzeilen. Welche Strategien verfolgen Accor, Marriott und andere Branchengrößen? Im folgenden Artkel verarbeitet Susanne Stauß Expertenstimmen - darunter auch die von Martina Carduck, Geschäftsführerin von HOGARAT - zu den jüngsten Marktentwicklungen.

In Deutschland gibt es rund 164.000 Gaststätten und Lokale, Gastronomen zählen damit zu den wichtigsten Partnern der Immobilienbranche. Dennoch sehen Entwickler und Investoren in der Gastronomie manchmal nur einen Rettungsanker, der greifen soll, wenn sich eine Restfläche nicht mehr mit Läden, Büros oder Wohnungen füllen lässt. Ein Fehler. "Wer nicht vorausschauend denkt und plant, wird mit seinen Gastronomieflächen keine hohen Renditen erzielen", warnt die auf Gastronomie und Hotellerie spezialisierte Beraterin Martina Carduck in ihrem Gastbeitrag.

Ein aussagekräftiger und lesefreundlicher Businessplan ist für einen Gründer bzw. Gastronomen in spe das entscheidende Dokument zur Projektpräsentation bei Kapitalgebern (meist Banken), Vermietern und Geschäftspartnern. Aber bevor dieser Businessplan erstellt werden kann, sind umfangreiche Vorarbeiten nötig...

ERFOLGREICHER RELAUNCH FÜR EIN BETRIEBSRESTAURANT

Der Ruf nach einem Wechsel des Kantinen-Betreibers wird bei Unzufriedenheit schnell laut. Damit können Schwierigkeiten aber häufig nur kurzfristig gelöst werden (nach dem Motto „neue Besen kehren gut“). Vielmehr gilt es, gemeinsam nach langfristig tragfähigen Lösungen zu suchen und die Kernprobleme anzupacken. Dazu das Fallbeispiel eines Betriebs-Restaurants einer Frankfurter Bank.

Nach wie vor bringen Banken Existenzgründern im Gastgewerbe kein großes Vertrauen entgegen. Die Wirtschaftskrise hat die Kreditvergabe abermals erschwert. Wer gut vorbereitet in ein Bankgespräch geht, hat aber durchaus Chancen. Branchenexpertin Martina Carduck, Inhaberin der Wiesbadener Unternehmensberatung HOGARAT und Sachverständige für Hotel- und Gaststättenbetriebe, gibt Tipps für die Praxis.

Was lockt den Gast in mein Lokal, und warum kommt er wieder? Was machen die Erfolgreichen besser als die Verlierer? Wodurch erreiche ich, dass mein Restaurant nicht nur gut besucht, sondern auch rentabel ist?

In der vergangenen Woche stellte die AHGZ die Aufschlagskalkulation dar, wobei das besondere Augenmerk auf den Aspekten Zubereitungsverluste/Verderb und Arbeitsintensität lag. Die Arbeitsintensität ist ausschlaggebend dafür, die Aufschlagssätze unterschiedlich hoch anzusetzen.

In der vergangenen Woche hat die AHGZ dargestellt, welche Rolle psychologische Preisschwellen spielen. Nicht minder wichtig ist die richtige Kalkulation bestimmter Warengruppen.

In der vergangenen Woche hat die AHGZ gezeigt, wie man Weine richtig kalkuliert. Handlungsbedarf besteht aber auch bei Veranstaltungen, zumal der Wettbewerbsdruck schärfer wird.